Vinhas

REGIÃO: Dão - Sub-região de Terras de Senhorim - Carregal do Sal (Oliveira do Conde).

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Dão D.O.P.

VINHA: Encruzado da vinha Romana (2,9ha, plantas com 20 anos), Encruzado da vinha Nascente (1ha, plantas com 33 anos), Cerceal-Branco e Malvasia-Fina (7,3ha, plantas com 33 anos).

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 26% Encruzado, 74% Cerceal-Branco e Malvasia-Fina.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,4° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS/GEOGRÁFICAS: O clima do Dão é continental moderado, nitidamente marcado pelas cadeias montanhosas que a circundam e que a protegem da influência atlântica. Temperatura média anual: 14°C - 16°C, temperatura média no Verão: 18°C - 20°C, amplitude térmica diária máxima no verão: 20°C. O Domínio do Açor goza da frescura e continentalidade do Dão, mas ao mesmo tempo o seu mesoclima é mais seco e menos marginal que na Serra da Estrela. As uvas amadurecem lentamente e com imenso equilíbrio entre açúcares e ácidos, e uma carga altíssima de precursores aromáticos.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.

CONSULTOR DE TERROIR: Pedro Parra.

VITICULTURA: Em conversão para o biológico e para o biodinâmico em algumas parcelas.

ENOLOGIA: Desengace total com esmagamento das uvas em prensa pneumática, maceração a frio e decantação a frio por 24 horas, seguido de fermentação com leveduras indígenas em barricas para parte do Encruzado (20%) e inox (80%), à temperatura de aproximadamente 16ºC. Estágio sobre as lias finas por 11 meses. Maloláctica completa. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (64mg/l de dióxido de enxofre total). Decantação natural e leve filtração.

ENÓLOGO CONSULTOR: Luís Lopes

ENÓLOGO RESIDENTE: João Costa

ESTÁGIO: 11 meses em barricas para 20% do lote final (01 barrica nova de 500L e 01 de 225L usada de 2014, carvalho francês).

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Limão intenso na cor. Complexo no olfato, com frutas de pomar, citrinos, ervas tónicas, frutos secos tostados e um toque de madeira de muita classe. Tenso e sápido na boca, com bela estrutura, frescura e mineralidade. Final persistente e complexo.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Rodovalho grelhado, arroz de polvo, coelho no forno, casquinha de siri, bobó de camarão, queijo da Serra da Estrela amanteigado.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10-12°C

REGIÃO: Dão - Sub-região de Terras de Senhorim - Carregal do Sal (Oliveira do Conde).

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Dão D.O.P.

VINHA: Encruzado da vinha Nascente (6,4ha), plantas com 33 anos.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 1100% Encruzado.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,8° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS/GEOGRÁFICAS: O clima do Dão é continental moderado, nitidamente marcado pelas cadeias montanhosas que a circundam e que a protegem da influência atlântica. Temperatura média anual: 14°C - 16°C, temperatura média no Verão: 18°C - 20°C, amplitude térmica diária máxima no verão: 20°C. O Domínio do Açor goza da frescura e continentalidade do Dão, mas ao mesmo tempo o seu mesoclima é mais seco e menos marginal que na Serra da Estrela. As uvas amadurecem lentamente e com imenso equilíbrio entre açúcares e ácidos, e uma carga altíssima de precursores aromáticos.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.

CONSULTOR DE TERROIR: Pedro Parra.

VITICULTURA: Em conversão para o biológico e para o biodinâmico em algumas parcelas.

ENOLOGIA: Desengaçe total e esmagamento em prensa pneumática, seguido de decantação e fermentação com leveduras indígenas em barricas, à temperatura entre 18-22ºC. Estágio sobre as lias finas por 11 meses em abiente redutor sem adição de sulfitos. Maloláctica completa. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (56mg/l de dióxido de enxofre total). Decantação natural, o vinho não foi clarificado ou filtrado, e pode apresentar depósito.

ENÓLOGO CONSULTOR: Luís Lopes

ENÓLOGO RESIDENTE: João Costa

ESTÁGIO: 11 meses em barricas (03 barricas novas de 500L, duas de carvalho francês e uma de carvalho austríaco/alemão, e 1 barrica de 225L usada de 2014 de carvalho francês).

ESTIMATIVA DE GUARDA: 20 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Limão intenso na cor. Um grande Encruzado do Dão, notavelmente complexo, com camadas de frutas amarelas e citrinas, ervas, flores silvestres e um toque de resina e amêndoas, tudo emoldurado por uma madeira nobre, sofisticada, e pincelado com um delicado esfumaçado de redução. Na boca é volumoso, mas firme e muito longo, com a fruta alicerçada em marcante mineralidade granítica.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Arroz de carabineiro, vitela assada à moda de Lafões, secretos de porco na brasa, mãozinha de vitela com grãos, costelinha com canjiquinha mineira, frango caipira com quiabo.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10-12°C

REGIÃO: Dão - Sub-região de Terras de Senhorim - Carregal do Sal (Oliveira do Conde).

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Dão D.O.P.

VINHA: Algumas poucas fileiras da Vinha Nascente de 11,21h totais, plantas com 33 anos.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Tinta Pinheira (ou Rufete).

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,3° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS/GEOGRÁFICAS: O clima do Dão é continental moderado, nitidamente marcado pelas cadeias montanhosas que a circundam e que a protegem da influência atlântica. Temperatura média anual: 14°C - 16°C, temperatura média no Verão: 18°C - 20°C, amplitude térmica diária máxima no verão: 20°C. O Domínio do Açor goza da frescura e continentalidade do Dão, mas ao mesmo tempo o seu mesoclima é mais seco e menos marginal que na Serra da Estrela. As uvas amadurecem lentamente e com imenso equilíbrio entre açúcares e ácidos, e uma carga altíssima de precursores aromáticos.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.

CONSULTOR DE TERROIR: Pedro Parra.

VITICULTURA: Em conversão para o biológico e para o biodinâmico em algumas parcelas.

ENOLOGIA: Esmagamento das uvas em lagar, sem engaços, uva inteira, seguido de fermentação em cuba inerte, à temperatura de aproximadamente 20-24 graus. Infusão mais que extração, com a manta trabalhada manualmente, por 12 dias de maceração. Maloláctica em cuba. O vinho de prensa não é incorporado ao lote final. Estágio sobre as lias finas em madeira por 16 meses. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (59 mg/l de dióxido de enxofre total).

ENÓLOGO CONSULTOR: Luís Lopes

ENÓLOGO RESIDENTE: João Costa

ESTÁGIO: 16 meses em uma barrica de 500L da Borgonha, usada de 2019, carvalho francês.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi de média intensidade. O vinho emana charme e classe desde o primeiro momento, com frutas vermelhas maduras, especiarias como a canela, além de notas telúricas, florestais e minerais que completam o complexo quadro olfativo. A boca é de imensa finesse, frescura, com taninos finíssimos e perfeita acidez. Longo e convincente final.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Arroz de míscaros, entrecosto com arroz de carqueja, arroz de pato, perdiz estufada com castanhas e cogumelos, frango ao molho pardo mineiro.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C

REGIÃO: Dão - Sub-região de Terras de Senhorim - Carregal do Sal (Oliveira do Conde).

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Dão D.O.P.

VINHA: Vinha Celta de 5ha, plantas com até 50 anos.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Bical (ou Borrado das Moscas).

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,2° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS/GEOGRÁFICAS: O clima do Dão é continental moderado, nitidamente marcado pelas cadeias montanhosas que a circundam e que a protegem da influência atlântica. Temperatura média anual: 14°C - 16°C, temperatura média no Verão: 18°C - 20°C, amplitude térmica diária máxima no verão: 20°C. O Domínio do Açor goza da frescura e continentalidade do Dão, mas ao mesmo tempo o seu mesoclima é mais seco e menos marginal que na Serra da Estrela. As uvas amadurecem lentamente e com imenso equilíbrio entre açúcares e ácidos, e uma carga altíssima de precursores aromáticos.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.

CONSULTOR DE TERROIR: Pedro Parra.

VITICULTURA: Em conversão para o biológico e para o biodinâmico em algumas parcelas.

ENOLOGIA: Desengace total com esmagamento das uvas em prensa pneumática, decantação natural e estática, seguido de fermentação com leveduras indígenas em barricas, à temperatura de aproximadamente 18-22ºC. Estágio sobre as lias finas em meio redutor, sem adição de sulfitos. Maloláctica completa. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (82mg/l de dióxido de enxofre total). Decantação natural, o vinho não foi clarificado ou filtrado, e pode apresentar depósito.

ENÓLOGO CONSULTOR: Luís Lopes

ENÓLOGO RESIDENTE: João Costa

ESTÁGIO: 11 meses em barricas (02 barricas usadas para vinificação de Chenin Blanc em Saumur, de 2014, carvalho francês).

ESTIMATIVA DE GUARDA: 15 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Limão na cor. Um nariz fascinante e “savoury”, mineral, com fruta de pomar, impressões mais cremosas de lias e um sopro de madeira exótica. Entra na boca com grande concentração, tensão, e um fabuloso equilíbrio entre a acidez elétrica, sapidez de granito e untuosidade. Final longo, de raça.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Bacalhau com natas, caril de gambas, arroz de lavagante, vieiras gratinadas, moqueca baiana.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10-12°C

REGIÃO: Dão - Sub-região de Terras de Senhorim - Carregal do Sal (Oliveira do Conde).

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Dão D.O.P.

VINHA: Vinha Celta de 1,7ha, plantas com 33 anos.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Jaen.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,3° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS/GEOGRÁFICAS: O clima do Dão é continental moderado, nitidamente marcado pelas cadeias montanhosas que a circundam e que a protegem da influência atlântica. Temperatura média anual: 14°C - 16°C, temperatura média no Verão: 18°C - 20°C, amplitude térmica diária máxima no verão: 20°C. O Domínio do Açor goza da frescura e continentalidade do Dão, mas ao mesmo tempo o seu mesoclima é mais seco e menos marginal que na Serra da Estrela. As uvas amadurecem lentamente e com imenso equilíbrio entre açúcares e ácidos, e uma carga altíssima de precursores aromáticos.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.

CONSULTOR DE TERROIR: Pedro Parra.

VITICULTURA: Em conversão para o biológico e para o biodinâmico em algumas parcelas.

ENOLOGIA: Esmagamento das uvas em lagar, desengace parcial de 70%, seguido de fermentação em lagar aberto, à temperatura de aproximadamente 20-24 graus. Infusão mais que extração, com a manta trabalhada manualmente, 9 dias de maceração. Nesse ambiente dá-se uma maceração semi-carbónica. Maloláctica em cuba. O vinho de prensa não é incorporado ao lote final. Estágio sobre as lias finas em madeira por 16 meses. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (58mg/l de dióxido de enxofre total).

ENÓLOGO CONSULTOR: Luís Lopes

ENÓLOGO RESIDENTE: João Costa

ESTÁGIO: 11 meses em uma barrica de 400L usada de 2019, carvalho francês.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Púrpura brilhante. As bagas vermelhas e azuis explodem no olfato, envoltas em pó de granito e especiarias pungentes, num perfil a lembrar um “cru” Morgon. A boca é igualmente vibrante, mineral e de média compleição, dotada de um final persistente e suculento de fruta silvestre.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Enchidos da Beira, arroz de entrecosto em vinha d’alhos, moelas refogadas, leitão à pururuca mineiro com feijão tropeiro, frango caipira com ora-pró-nobis.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 14-16°C

REGIÃO: Dão - Sub-região de Terras de Senhorim - Carregal do Sal (Oliveira do Conde).

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Dão D.O.P.

VINHA: Vinha Ruína de 2,8ha, plantas com 33 anos.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Cerceal-Branco (ou Cercial da Bairrada).

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,4° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS/GEOGRÁFICAS: O clima do Dão é continental moderado, nitidamente marcado pelas cadeias montanhosas que a circundam e que a protegem da influência atlântica. Temperatura média anual: 14°C - 16°C, temperatura média no Verão: 18°C - 20°C, amplitude térmica diária máxima no verão: 20°C. O Domínio do Açor goza da frescura e continentalidade do Dão, mas ao mesmo tempo o seu mesoclima é mais seco e menos marginal que na Serra da Estrela. As uvas amadurecem lentamente e com imenso equilíbrio entre açúcares e ácidos, e uma carga altíssima de precursores aromáticos.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.

CONSULTOR DE TERROIR: Pedro Parra.

VITICULTURA: Em conversão para o biológico e para o biodinâmico em algumas parcelas.

ENOLOGIA: Desengace total com esmagamento das uvas em prensa pneumática, seguido de decantação e fermentação com leveduras indígenas em cuba de inox, à temperatura de aproximadamente 18-20ºC. Estágio sobre as lias finas por 13 meses. Maloláctica completa. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (51mg/l de dióxido de enxofre total). Decantação natural, o vinho não foi clarificado ou filtrado, e pode apresentar depósito.

ENÓLOGO CONSULTOR: Luís Lopes

ENÓLOGO RESIDENTE: João Costa

ESTÁGIO: 17 meses em cubas de inox.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Limão de média intensidade. Revela de forma enfática a mineralidade de granito molhado e o lado citrino e de zestes de laranja da casta no nariz. Na boca a estrutura ácido-sápida é mais tubular, e carrega o perfume citrino e de ervas frescas para o final de boca de muito boa persistência.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Peixinhos da horta, pataniscas de bacalhau, amêijoas à Bulhão Pato, bacalhau à lagareiro, moqueca capixaba, cozinha japonesa crua.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10-12°C